Empanada de yuca rellena de cecina

• Porciones: 6

Ingredientes

• 1/2 kg. yuca amarilla
• 2 cda. harina preparada
• 6 cda. litro de aceite
• 3 huevos sancochados
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo
• 2 ajíes dulces en cubos
• 1/2 cdta. ají panca en polvo
• 250 g cecina de la selva(puede ser de carne molida tambien)
• 100 g aceitunas negras sin pepas
• sal, pimienta y comino

Preparación

Muela la yuca en un batán, o tritúrela con un tenedor, hasta obtener una masa suave.

Agregue una cucharada de harina, tres cucharadas de aceite y un huevo. Amase enérgicamente hasta que la masa quede sin grumos.

Envuélvala en papel film(opcional) y refrigérela durante 30 minutos.

En una sartén a fuego medio, caliente tres cucharadas de aceite y fría la cebolla, el ajo, los ajíes dulces y el ají panca durante cinco minutos.

Incorpore la cecina molida, sazone con comino y añada las aceitunas y los huevos restantes.

Remueva y retire el relleno del fuego.

Enharine sus manos con el resto de la harina y forme seis bolas con la masa de yuca.

Presiónelas hasta aplanarlas ligeramente.

Ponga, en el centro de cada una, una cucharada del relleno y ciérrelas formando una empanada. Caliente en otra sartén a fuego bajo el aceite restante y fría las empanadas, en pares, durante 15 minutos.

Escurra y sirva con salsa criolla.  

video de preparacion de papa rellena, se aplica el mismo procedimiento para la empanada de yuca